Recetas para la Semana Santa colombiana

Las familias colombianas aprovechan esta Semana Santa, no sólo para la reflexión, si no para reunirse con parientes y amigos a  disfrutar de los alimentos especiales que se "deben" comer en estos días.

Aquí algunas opciones para la alimentación en esta Semana Mayor:

El sancocho de pescado:

Es una buena entrada para disfrutar de un buen almuerzo, ya sea como acompañante o bien cargado, como plato principal. Para seis porciones, usted necesita:

300 gramos de Cebolla Larga
Ajo al gusto
50 gramos de Cilantro (Sin los palitos)
1 Kilo de Filete de róbalo
500 gramos de Cabeza de pescado
300 gramos de Yuca
300 gramos de Papa sabanera
2 Plátanos Verdes
200 gramos de Papa criolla
 300 gramos de Tomate
3 Mazorcas grandes
2 Cebollas cabezonas
2 tallos de Apio
80 cm cúbicos de Aceite
Sal y Pimienta al gusto

Para la preparación del guiso es necesario que pique la cebolla larga y el tomate sin pulpa, luego lique la pulpa. Luego en un sartén, agregue el aceite, al calentar, agregué la cebolla larga y 2 minutos después añada sal al gusto y el tomate. Luego añada la pulpa licuada y deje a fuego lento por 10 minutos.

Para montar el sancocho de pescado, coloque aproximadamente 9 litros de agua, las cabezas de pescado, la cebolla cabezona, el ajo, los tallos de apio y una cucharada de sal en una olla grande, luego coloque a cocinar por unos 30 minutos a partir de su hervor. Después de 30 minutos, separe el líquido de lo sólido y en el caldo resultante cocine, la yuca y el plátano pelados y cortados en trozos del tamaño de su preferencia. 10 minutos después agregue las mazorcas partidas en 2 y adicione la papa sabanera pelada y tajada.

15 minutos después agregue la papa criolla y el pescado troceado, agregue el cilantro y agregué la mitad del guiso preparado inicialmente. Posteriormente termine con la cantidad necesaria de sal y deje al fogón por 10 minutos. Al completarse el tiempo, sírvalo al gusto, preferiblemente en cazuela de barro.
 

Se necesitan uunos tomates lisos, ni grandes ni pequeños, se cortan un poco mas de la mitad, se vacían con una cuchara pequeña, se tiene preparada una mayonesa con atún, aceitunas sin hueso, huevo duro, y con todo esto junto se rellenan los tomates, se le pone un esparrago blanco a cada uno y se sirve.

Se ajusta a esta temporada usted necesita :

800 gramos de lomo de atún
4 lonchas de jamón
preferiblemente serrano
4 calabacines

1 bolsa de hojas tiernas de espinacas
4 cebollas tiernas
3 dientes de ajo
Tomillo
1 vasito de aceite
1 cucharada de colorante.

La preparación consiste en que se envuelve el atún en las lonchas de jamón serrano. Se ata y se coloca en un recipiente, se calienta el horno a 190ºC. Luego se lavan y se corta al estilo juliana los calabacines y las cebollas y sofreir en aceite de oliva con los dientes de ajo troceados.

Hacia el final, añadir la bolsa de espinacas, el colorante, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al sartén y para que se vayan mezclando los sabores. Luego se machacan en un mortero el tomillo fresco y medio vasito de aceite de oliva.

Verter encima del lomo de atún y meter la fuente con el atún en la parte alta del horno precalentado, durante 25 minutos, sacar el atún y quitarle la cuerda. Colocar en una fuente con las verduras.

 

 

Para la preparación, lo primero que hay que hacer es limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeños (más o menos de 2 cm de lado). Colocar en un escurridor y agregar la cebolla morada cortada en julianas finas y lavar con abundante agua. Condimentar con sal y el ají amarillo y revolver. Incorporar el jugo de los 15 limones exprimidos, revolver y dejar reposar 5 minutos.

Luego refrescar con cubos de hielo, mezclando continuamente, no dejar que el hielo se derrita por que la salsa podría aguarse. Retirar el hielo y servir inmediatamente adornado con el ají rojo, y si los desea choclo y camote sancochado.

Es muy importante servirse inmediatamente después de refrescar para que no se ponga demasiado ácido, el proceso de cocción del limón seguirá mientras se sirve, otorgándole un sabor inigualable. Se sirve en plato hondo.

Sardinas asadas, para las que tan sólo necesita sardinas y sal. Su preparación consiste en limpiar las sardinas pasándolas únicamente por agua (a ser posible agua de mar) sin quitarles nada, ni cabeza ni escamas ni tripa. Luego se le aplica sal abundantemente unas horas antes de asarlas.

Luego de salarlas, preparar las brasas y cuando estén listas, colocar las sardinas en la parrilla alineadas alternando los sentidos (la cabeza de una con el rabo de la otra y así sucesivamente). Al terminar, se dejan que se hagan por un lado y darles la vuelta a medida que vayan estando para que se hagan también por el otro. Cabe recordar que para servirlas es mejor en caliente, recién salidas de la brasa, en una bandeja.

 
 Mero a la Parrilla se necesita:

6 rodajas de mero de un grosor de 1,5 cm
6 cucharadas de aceite
1 cebolla, Perejil y Sal.

Para la preparación: Las rodajas de mero se preparan lavándolas en agua fría, descamándolas, y secándolas con un paño. Se colocan en un sartén con la cebolla, cortada en rodajas, y el perejil por encima. Se le echa el aceite y se dejan en esa mezcla durante unas dos horas.
Luego se prepara la parrilla, calentándola con un poco de aceite y se colocan las rodajas de mero que hemos preparado en el paso 1, quitando la cebolla y el perejil. Se pasan por la parrilla unos 5 minutos por cada lado y se les añade el aceite del adobo dejándolas un par de minutos más. Para finalizar se sazonan con sal. Se pueden servir con limón o alguna salsa de pescado (salsa mayonesa).