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Básicamente el ancestro de la cerveza estaría situado entre los años 1573 y 1604, cuando panaderos separaban la masa y mezclaban el restante con otros productos, es decir, crearon una "levadura doméstica" que ya no existe.
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La conclusión es impactante, pues la cerveza solo posee levadura industrial de cinco cepas distintas de otras levaduras. Steve Maere, coautor del estudio comentó a la revista Cell: “Cuatro siglos de domesticación han dejado huella en los genomas de las levaduras. En varios linajes de levaduras, varios genes se amplificaron (aumentaron su presencia), se borraron o se alteraron para optimizar el crecimiento en los fermentadores de cerveza o para mejorar el sabor”.
